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제목 적토미
글쓴이 대환농장
날짜 2008-05-01 [01:07] count : 5176
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  적토미
▶유기농인증-25000원
▶무농약-22000원
▶전환유기-20000원
전남에는 전국에 알려진 명품 쌀 브랜드가 많이 있다.
밥 맛도 좋고 가격도 일반 쌀에 비해 그리 비싸지 않고 원하면 언제든 구입할 수 있다.
넘쳐나는 것이 명품 쌀이고 친환경 쌀인데 적토미와 녹토미는 뭐가 특별하다고 그리 비쌀까? 구입해서 한번 먹어보고 싶은 생각은 있지만 구입하려 할 때 그 비싼 가격 때문에 망설이게 되는 것이 사실이다.
먼저 이런 궁금증부터 해소하고 구입을 결정하자.
적토미는 고대미라고 부른다.
고대미란 벼의 원생종인 야생벼의 특징을 그대로 계승하고 있는 벼로 일반 벼에 비해 병충해에 강하고 인위적인 관리가 거의 필요 없을 정도로 강한 생명력을 가지고 있다. 그래서 재배과정에 농약이나 비료를 하지 않아도 된다.
무농약, 친환경, 유기농이라 홍보하지만 이보다 더 확실한 친환경 작목은 없을 것이다.
적토미는 1.5m까지 자라기 때문에 바람에 쉽게 쓰러지고 수확량도 일반 벼의 50%에 미치지 못한다.
재배법이 확립된 것이 아니라서  재배 초기 모종의 전부를 죽이고 다시 심는 일도 있었다. 소비자에게는 그냥 비싼 쌀로 비춰질지 모르지만  적토미 생산농가에게는 일 년 농사의 명운을 건 모험이다.
쌀의 색소가 영양분의 열쇠이고 기능성을 부여한다고 한다.

적토미는 유색미다. 따라서 영양분과 기능성이 다른 쌀에 비해 차이가 있다.
적토미는 백미와 비교하여 단백질이나 각종 비타민, 미네랄을 많이 함유하고 있다. 또 폴리페놀의 일종으로 녹차나 포도의 과피 등에 함유되어있는 탄닌을 함유하고 있다.
녹토미는 폴리페놀(클로로필)함량(100g당 18.29mg)을 함유하고 있고 생산농가는 전국을 통틀어도 얼마되지 않는다.
녹토미는 찹쌀이나, 보통의 찹쌀보다 찰기가 강하고 단맛이 있다. 또한 아연이나 마그네슘, 섬유질을 풍부하게 함유하고 있어 이들 중 일부의 성분만 추출하여 건강보조식품으로 판매하기도 한다.
녹토미는  백미에 섞어서 밥을 짓는 것이 좋은데 이렇게 하면 백미에 없는 영양소를 보충할 수 있다.
흑토미는 폴리페놀(안토시아닌계)함량(100g당 84.28mg)을 함유하고 있다.

현미의 색이 흑색으로 과피, 종피부분에 자흑색(紫黑色)계의 색소인 안토시아닌을 함유한 쌀로 영양성분은 현대의 백미와 비교하여 단백질, 비타민B1, B2, 나이아신, 비타민E, 철, 칼슘, 마그네슘 등이 풍부하다.
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